Из всевозможных продуктов фрукты и ягоды признаны лакомствами, входящими в категорию здорового питания. Человечество издавна пришло к идее оптимального сохранения их вкусовых качеств. Засушенные дары природы сохраняют богатство микро- и макроэлементов длительное время без особых условий хранения. Это обусловило создание бизнеса по переработке и реализации сухофруктов.
Ассортимент
Традиционно сухофрукты в торговой сети ранее были представлены в основном изюмом, черносливом, курагой. Исходным сырьем для них служили виноград, слива, абрикос. Сырьем для производства сухофруктов подходят плодово-ягодные культуры. Они реализуются по небольшой себестоимости в разгар продаж. Сырье можно выращивать самому или закупать в фермерских хозяйствах. Перспективным видом сырья могут быть произрастающие в лесу ягоды: ежевика, клюква, земляника. Поставки ароматной продукции можно организовать, заключив договор с лесничеством.
Новые прогрессивные технологии позволяют применить дегидратацию к практически всем видам фруктов и ягод, что расширило ассортимент плодоягодной продукции в сушеном виде.
Технология и необходимые условия для сушки продуктов
В былые времена заготовка сухофруктов велась просто. Собранные продукты выкладывались слоями на открытом пространстве, где под воздействием солнц и ветра доводились до кондиции. Далее надо обеспечить защиту от вредителей и хранение в сухом прохладном месте. С развитием технологий удалось механизировать основные процессы.
Из косточковых фруктов (слива, абрикос) удаляются косточки. У прочих (яблоко, груша) удаляется сердцевина. Ягоды отделяются от плодоножки. Процесс обработки может вестись с применением автоматизированного оборудования, реже вручную. Затем кондиция поступает в производство. В технологическом процессе основополагающей операцией является сушка. Учитывая, что товар быстропортящийся, необходимо в сжатые сроки успеть переработать весь объем.
Конвекционный способ основан на направленном продувании продуктов. Подготовленные продукты укладываются на решетчатые поддоны. Нагревательный элемент устройства держит температуру в 80 градусов и способен переработать большое количество сырья. Естественную циркуляцию обеспечивает вентилятор.
Инфракрасная сушка основана на проникновении коротких волн на всю глубину продукта. Тем самым обеспечивается равномерное высушивание при сохранении привлекательного вида. ИК-излучение уничтожает вредоносные микроорганизмы. Техника оснащена датчиками температуры и влажности, позволяющими вести контроль процесса.
При вакуумной сушке продукты предварительно замораживаются, после чего помещаются в вакуумную камеру. Устанавливается внутрикамерное давление, при котором лёд дистиллируется в пар без таянья. При данном способе отсутствуют окислительные процессы. Данный способ позволяет убрать влагу из любого растительного сырья без окислительных процессов.
При сублимационной сушке до 90% влаги выпаривается при температуре -10С. Оставшаяся влага удаляется при положительном значении температур. Полученный продукт можно спрессовать с целью экономии упаковки. Для длительного хранения продукцию следует герметично упаковать. Условия – низкие показатели влаги и температуры.
Приблизительный бизнес- план
Стабильно высокий спрос в сочетании с ожидаемо высокой рентабельностью обуславливают привлекательность данного вида бизнеса. Занять свою нишу может любой человек. На первых порах достаточно наличие простой сушильной камеры, контролируемой оператором. Но выполнять многие работы придется вручную.
Планирование доходного бизнеса предполагает в перспективе стратегию роста. Для развития бизнеса необходимо изучить современные наработки в технологиях по производству сухофруктов. С расширением производства потребуется увеличение производственных мощностей по функциям:
- Заготовка.
- Сушка.
- Переработка.
- Фасовка.
Помещения оборудуются водопроводом, вентиляцией, отводом сточных вод. Напряжение сети должно соответствовать применяемому промышленному оборудованию. Готовая продукция подлежит отправке на складские помещения.
Сбыт
В летнее время люди приобретают свежую продукцию и заготавливают впрок путем глубокой заморозки и консервации. Поэтому торговля сухофруктами носит сезонный характер, что многих отпугивает. При ограниченных финансовых возможностях целесообразно открыть торговлю сухофруктами в качестве индивидуального предпринимателя. Этот метод не потребует серьезных капиталовложений, зато гарантирует быструю отдачу. Обычно в течение года бизнес окупается.
Продвижение товара можно начинать от индивидуальных точек на рынке, постепенно расширяя круг потребителей. Продавать товар затем в торговых сетях оптовой и розничной торговли, включая гипермаркеты. Готовый товар фасуется в герметичные упаковки емкостями, рассчитанными под розничную продажу. Для транспортировки продукции желательно наличие собственного автомобиля. Конечная продукция может использоваться на домашней кухне либо использоваться в приготовлении:
- ликёроводочных изделий;
- биоактивных добавок;
- специального питания (детского, спортивного, диетического, диабетического);
- чая;
- в кондитерском производстве.
Идеальным вариантом станет запуск фирменного магазина «Сухофрукты». Дополнительно можно открыть линию по продаже сушеных овощей.
Данная продукция пользуется в зимне-весенний период, когда натуральные продукты находятся в высоком ценовом сегменте. Потребители имеют возможность приобрести витаминизированную продукцию без привязки к сезону. Приобретенные сухофрукты имеют значительный срок реализации, а приготовить из них можно массу вкусных и полезных блюд.
