Процесс выращивания вешенки достаточно прост. Даже в домашних условиях, при соблюдении минимальных требований можно собрать неплохой урожай, в среднем около трех килограмм с одного килограмма мицелия. Для выращивания грибов потребуется помещение для высадки, отдельное помещение для роста, а также наличие качественного мицелия и субстрата.
Способы выращивания вешенки
Существует два способу выращивания грибов: экстенсивный и интенсивный.
Первый подразумевает выращивание грибов в естественных условиях. Недостаток этого метода заключается в сезонном характере выращивания. Интенсивный метод — выращивание в специально созданных искусственных условиях. Недостатком этого метода является необходимость использования специального инвентаря, поддержания микроклимата. Преимуществом первого метода являются низкие затраты и простота технологии. Преимущество второго способа заключается в высокой урожайности круглый год, возможности продавать продукцию.
Если Вы решили заняться выращиванием грибов, то можете рассмотреть оба способа, все зависит от желаемой урожайности. В любом случае, начать нужно с подготовки субстрата. Данный этап заключается в увлажнении специальной основы (блоков) на которых будут расти грибы. Существует несколько способов увлажнения субстрата: гидротермия (увлажнение горячей водой), ксеротермия (пропускание пара через субстрат), пастеризация (пропарить влажный субстрат). Все эти манипуляции проделываются с целью насыщения субстрата влагой, при которой внутри блоков начнется нормальное развитие грибницы. При этом исключается заражение мицелия паразитами, его переувлажнение и тд. Субстратные блоки обычно изготавливают из соломы, сухих стеблей кукурузы, шелухи семечек.
Хорошо для этого подходят также сухие опилки лиственных пород дерева, но для первого раза нежелательны. Переувлажнение при обработке субстрата, также нежелательно. Поэтому, в случае избыточной влаги, блоки можно подвесить к потолку на пару дней. Кондиционный субстрат при сжатии его в ладони сохраняет форму, но влага при этом не выступает.
Выращивание грибов
В случае выбора покупного мицелия, не помешает проявить некоторую осторожность. Мицелий лучше приобретать небольшими пробными партиями от проверенных поставщиков. Изучите этикетку на упаковке, найдите информацию о сорте и штамме гриба, процентном выходе грибов и сроком роста. Внутренняя температура упаковки может отличаться от внешней. Оптимальной считается +20°С. Нежелательно наличие зеленоватых пятен и аммиачного запаха. Приемлемый цвет — оранжевый. Приобретенный мицелий в упаковках необходимо остудить до комнатной температуры, и разложить с возможностью свободного доступа воздуха.
Прежде чем закладывать мицелий в субстрат, необходимо убедится, что температура и мицелия и субстрата одинакова.
Затем мицелий размельчают в закрытых пакетах. Перед тем как вскрыть пакет с мицелием, нужно тщательно этот пакет продезинфицировать. Естественно что, помещения для высадки мицелия и выращивания вешенки отделены друг от друга. Все манипуляции при этом происходят в стерильной чистоте и с использованием перчаток.
Выращивание на дому
Опишем несколько этапов по выращиванию грибов в домашних условиях.
1. Обработка материала, используемого в качестве субстрата. Материал нужно поместить в емкость и кипятить в воде 1, 5-2 часа. После чего, избавившись от воды, субстрат ставят под пресс. В это время он остывает до температуры 25°С. При использовании сырья в мешках, необходимо в паковке сделать отверстия, отвода воды.
2. Затем нужно провести инокуляцию (закладку мицелия в субстрат).
Упаковки или мешки с субстратом должны быть перенесены в отдельное помещение. Помещение предварительно обрабатывают 1% раствором хлорки, и устраняют сквозняки, для предотвращения заражения мицелия. Двери помещения плотно закрываются, место крепления мешков и сами мешки необходимо также дезинфицировать.
3. Подробнее об инокуляции.
Чтобы получилось смесь, необходимо смешать мицелий и субстрат, высыпав их на стол. Пропорции таковы: масса мицелия составляет примерно 2, 5-4, 5% от массы субстрата. Далее полученную смесь укладывают и утрамбовывают в мешках. Масс мешков может составлять от 5 до 15 кг. С целью гибкого регулирования температуры, в домашних условиях можно использовать небольшие мешки. По бокам мешков делают надрезы или проколы. Делать это необходимо с помощью стерильного острого ножа. Величина отверстия примерно полсантиметра.
Прорезанные блоки можно разместить на полках, при этом прорезанными сторонами не плотно к стене, для лучшего доступа воздуха. С этого момента начнется период инкубации.
Выращивание грибов в период инкубации
Крайне важно, обеспечить свободный доступ воздуха при размещении мешков. Обеспечьте необходимое расстояние по всем сторонам мешков примерно 5 см. Необходимая температура воздуха в помещении равна 25°С. При этом учтите, что температура внутри мешков будет несколько выше. Повышение же температуры помещения до 30°С может привести к тепловому шоку и угнетению всхода примордиев (зачатков). Необходимо также обеспечить высокую концентрацию углекислого газа в помещении и влажности. Поэтому откажитесь от проветривания комнаты в период инкубации. Желательно проводить ежедневную уборку с применением хлорного раствора. Инкубационный период длительностью 20-25 дней, заканчивается плодоношением.
Перенос мешков в помещение культивации
После переноса мешков в отдельное помещение, необходимо их поставить вертикально с промежутками. Первое плодоношение длиться примерно 45 дней.
На этом этапе влажность в помещении необходимо обеспечить на уровне 90-95%. Уровень освещенности должен составлять примерно 5 Вт на 1 кв. м. В зависимости от освещенности может меняться цвет шляпки, но на вкусовые качества это не влияет. Для увлажнения мешков можно использовать обычное распыление воды комнатной температуры, и делать это 1-2 раза в день. Здесь, уже необходимо проветривание помещения во избежание переувлажнения мешков.
Вторая и третья культивация
Примерно через 3 недели после получения первых плодов происходит повторное второе плодоношение. При этом остатки грибов удаляются из мешков. Если произошло заражение некоторых блоков, то их необходимо удалить из помещения. Теперь они сгодятся только на удобрение. Плодоношение вешенки может происходить на протяжении 6 месяцев, однако самые урожайные обычно первые две волны. Большую проблему в данном случае могут представлять насекомые, в т. ч.
грибные мушки. Поэтому, на вентиляционных отверстиях установить противомоскитную сетку с ячейками в 1 мм.
Домашний бизнес на выращивании вешенки
Один мешок дает небольшую прибыль, рублей 20. Но, при расширении выращивания до пары сотен мешков прибыль существенно возрастет. Возрастает при этом и опыт. Опытный «грибник» может сокращать время инкубационного периода, тем самым повышая потенциальную прибыль. Между тем, зарабатывать можно не только на выращивании грибов, но и на изготовлении субстрата.
Вторым направлением для получения прибыли от выращивания грибов может стать переработка. Соленья и консервированные грибы также пользуются большим спросом.
О сбыте
Невозможно планировать свой бизнес, не зная потенциальный объем сбыта. Пока, на наших рынках конкуренция среди грибоводов невысока. К тому же, имеется постоянная возможность сбывать свою продукции в рестораны, закусочные, торговые сети и рынки. Спрос на грибы все время возрастает.
В зимнее время стоимость 1 кг грибов может достигать 130 руб.
И традиционно, в заключение
фирменный рецепт с вешенками
Жаренные вешенки с луком
Разнообразие блюд и рецептов с вешенками чрезвычайно велико. Рассмотрим достаточно простой рецепт жаренных вешенок с луком.
Грибы могут быть использованы как самостоятельное блюдо или компонент для пирога.
| Ингредиенты | Количество |
| Растительное масло | 50 Миллилитров |
| Репчатый лук | 2 Штуки |
| Вешенки | 300 Грамм |
| Соль, специи | По вкусу |
- Возьмем репчатый лук. Нарежем его небольшими кубиками.
- Грибы промоем под водой. Нарежем их на кубики острым ножом. Грибницу (основание) удалим, так как она достаточно жесткая.
- Нагреем сковороду, и добавим немного растительного масла.
- Обжариваем лук до слегка золотистого состояния. Потом, добавляем грибы и, периодически помешивая, жарим их примерно 15 минут.
- Перед самым окончанием жарки, добавим специи соль, перец.
- Все. Блюдо можно подавать. Для подачи также можно использовать заранее приготовленный гарнир. Украсить блюдо можно свежей зеленью.
