Коптильни, позволяющие организовать малый бизнес, это прекрасная возможность получения стабильного дохода. Лучше всего делать ставку на продукцию, изготовленную методом холодного копчения, подлежащую длительному хранению и обладающую высокими вкусовыми характеристиками. Прекрасным началом для постоянного производства может стать установка, созданная своими руками. Это тот случай, когда разовое вложение способно обернуться систематической прибылью.
Технология и необходимые условия для копчения
Копчение мяса происходит при посредстве направленного движения дыма, обеспечивающего качественное приготовление заготовленного сырья. Продукция, прошедшая такую обработку, приобретает специфические вкусовые качества и устойчивый аромат, возбуждающий аппетит. Кроме того, в процессе приготовления происходит закупорка и стерилизация внешнего слоя, обеспечивающая расположенность изделия к длительному хранению.
Место установки оборудования
Для установки коптильного оборудования подойдет любая открытая площадка, расположенная вдали от жилых построек. Ведь дым, постоянно выходящий из труб коптильни, имеет въедливый запах, неприемлемый для бытовых условий.
Продукты и необходимые приправы
Для копчения предназначены всевозможные мясные и рыбные изделия. Если в качестве объекта копчения избирается рыбный ассортимент, рекомендуется отдавать предпочтение разновидностям, лишенным мелких костей. Такая продукция пользуется большим спросом. В процессе приготовления копченостей по различным рецептурам допускается использование самых разнообразных приправ. Однако стоит отметить, что оригинальный рецепт не включает в состав вкусовые добавки.
Оборудование
При изготовлении копченостей основным производственным элементом служит коптильная установка. На рынке представлен ассортимент коптильного оборудования от различных производителей, отличающийся возможностями объема производства, конструктивными особенностями и сложностью сборки.
Не имея достаточно средств на приобретение промышленных образцов, можно воспользоваться самодельной конструкцией. Различные схемы построения из подручных средств, во множестве представлены в сети интернета.
Наиболее простой вариант конструкции имеет в основе уличную печь, из которой выведена трехметровая труба, связанная свободным концом с металлической бочкой. В бочку устанавливают крюки с продукцией и накрывают крышкой с вентиляционными отверстиями, позволяющими выпускать дым.
В результате дым из печи поступает по трубе в бочку, где происходит процесс копчения. Рабочий процесс происходит в течение 6-ти часов, после чего извлекается готовая продукция самого высокого качества. Важным условием приготовления считается использование для копчения дров из обрезков фруктовых деревьев. Такой материал лишен критического содержания смол, присутствие которых не допустимо в продуктах питания. Недостатком такого устройства является очень низкая производительность.
Бизнес план
Для того чтобы новый коптильный цех был запущен в кратчайшие сроки и позволил быстро вернуть вложенные средства, рекомендуется составить бизнес план следующего содержания:
- прохождение процедуры официальной регистрации цеха с получением разрешительной документации, позволяющей заниматься производством продуктов копчения;
- выбор и подготовка места расположения;
- утверждение ассортимента и привлечение поставщиков;
- приобретение коптильной установки и сопутствующего оборудования;
- проработка возможных путей реализации;
- закупка пробной партии сырья;
- проведение испытаний;
- привлечение сотрудников.
Чтобы получить возможность просчитать получаемую прибыль необходимо иметь точные данные о средствах полученных в результате реализации и детальном отчете обо всех капиталовложениях. Разница между первым и вторым будет отражать текущую прибыль. Если стартовый капитал ограничен, то нецелесообразно начинать со строительства стационарного цеха. Гораздо проще начать производство, используя самодельную установку и постепенно наращивая оборот средств.
Следует принять во внимание, что официальное производство копченостей станет допустимым только при наличии разрешительных документов от следующих организаций:
- санэпидемстанции;
- Роспотребнадзора;
- Гостехнадзора;
- ветеринарной службы;
- пожарной инспекции.
Все эти справки обязательно необходимо иметь, чтобы получить возможность свободной реализации продукции. Кроме того, следует брать в расчет, что качество продукции будет систематически контролироваться сотрудниками СЭС.
Сбыт
Для реализации готовой продукции можно предусмотреть два варианта развития событий. Во-первых, можно арендовать место на одной из доступных торговых площадок, это может быть ближайший рынок. В этом случае можно регулировать рентабельность путем систематического изучения спроса. Во-вторых, стать поставщиком для одного из заведений общественного питания.
Такой продукцией могут заинтересоваться различные предприниматели, которые содержат кафе, рестораны или супермаркеты. Спрос на копчености всегда находится на высокой отметке, особенно если производитель зарекомендовал себя отличным качеством продукции. Также играет роль ценовая политика, чем ниже будет опущена цена реализации, тем больше будет спрос на товар.
Итоги
Бизнес, основанный на копчении мясных и рыбных продуктов, это перспективное направление. Высокая стоимость конечного результата и отсутствие систематических крупных вложений в настройку, и развитие производства делают его доступным для предпринимателей с ограниченным стартовым капиталом. Единственная сложность это получение всех необходимых документов, разрешающих свободную реализацию.
